El pulpo a la gallega, también conocido como pulpo á feira, es un plato emblemático de la gastronomía gallega. Es una receta sencilla que resalta el sabor natural del pulpo, aderezado con ingredientes básicos que potencian su delicioso gusto. A continuación, te ofrecemos una receta tradicional para preparar pulpo a la gallega en casa.
Ingredientes:
- 1 pulpo de aproximadamente 2 kg
- 3-4 patatas grandes
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimentón dulce
- Pimentón picante (opcional)
- Sal gruesa
Instrucciones:
- Preparar el Pulpo:
- Si el pulpo es fresco, es recomendable congelarlo previamente para ablandar las fibras. Descongélalo completamente antes de cocinar.
- Limpia bien el pulpo bajo agua fría para eliminar cualquier residuo.
- Cocción del Pulpo:
- Llena una olla grande con agua y ponla a hervir sin sal.
- Una vez que el agua esté hirviendo, sumerge el pulpo tres veces (introduce y saca rápidamente del agua) para evitar que la piel se desprenda durante la cocción.
- Deja el pulpo en el agua hirviendo y cocina a fuego medio-alto durante 40-50 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo. Puedes comprobar la cocción pinchando el pulpo con un tenedor; debe estar tierno pero firme.
- Cocción de las Patatas:
- Mientras el pulpo se cocina, pela las patatas y córtalas en rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor.
- En una olla separada, hierve las patatas en agua con sal hasta que estén tiernas, aproximadamente 15-20 minutos. Escúrrelas y resérvalas.
- Montaje del Plato:
- Una vez cocido el pulpo, sácalo de la olla y déjalo enfriar ligeramente.
- Corta los tentáculos del pulpo en rodajas de aproximadamente 1 cm.
- Coloca las rodajas de patata en un plato grande o en platos individuales, formando una base.
- Coloca las rodajas de pulpo encima de las patatas.
- Aliño:
- Riega generosamente con aceite de oliva virgen extra.
- Espolvorea sal gruesa al gusto.
- Espolvorea pimentón dulce y, si prefieres un toque picante, añade también pimentón picante.
- Servir:
- Sirve el pulpo a la gallega inmediatamente, preferiblemente sobre un plato de madera, como dicta la tradición.
Consejos:
- El pulpo a la gallega se disfruta mejor acompañado de un buen pan gallego y un vaso de vino albariño o ribeiro.
- Para realzar aún más el sabor, puedes añadir un chorrito de vinagre de vino blanco sobre el pulpo justo antes de servir.
¡Disfruta de este clásico de la cocina gallega y sorprende a tus invitados con un plato lleno de sabor y tradición!
